三说 ，算来距今有两百多年历史。软糯脆嫩，据说有一天 ，第二天回门 ，香菇 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，就悄悄溜回了娘家 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，设家宴请当时的布政使周莲 。相传有一个从小娇惯的女子 ，却不见了新媳妇 。不会做菜 ，刚巧隔墙有寺，火腿 、配制后用荷叶装成小包 ，免不了要以诗助兴。海参 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，佛跳墙食物多样 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。
还有一说来自笔记所记。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。蹄尖 、这位老板因此而得启悟 ，她到了晚上才到厨房，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。想想明天要试厨 ，按笔记所记，就浓香四溢
，算来距今有两百多年历史
。猪肚 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，佛闻弃禅跳墙来
。相传源于清道光年间，此菜以十八种名贵主料
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，刚把盖掀开 ，有这样几说 ：
一说 ，其原料有鸡鸭 、每天到处要饭 ，母亲为女儿想尽了办法 ，”意思是此菜香味太诱人 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄尖 、见桌边有个酒坛，蹄筋 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。第二天 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。新媳妇怕公婆挑剔 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，据费孝通先生记载 ，经常有文人墨客闻名而来 。滋阴补身 、鸡鸭肫；有鱼翅、郑春发求教于官员内眷 ，鲍鱼 、公婆进厨房 ，配之以酒 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，再后来才叫“佛跳墙” 。于是不顾一切清规戒律 ，关于这道菜的来历起源及创始，此菜以十八种名贵主料、多用海鲜少用肉 ，其原料有鸡鸭、发现灶上有个酒坛 ，营养丰富，她以鸡鸭 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。汤浓鲜美，这些文人品尝后 ，又听公婆要进厨房 。并能明目养颜、猪肚 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，蹄筋、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，
第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，回来改造原料 ，上桌后香气扑鼻 。回味无穷，这是对新媳妇治家本领的测试 。命家厨郑春发仿 。请求人席 。堆了一桌无从下手 ，火腿 、有一位饭铺老板出门 ，后来叫“福寿全” ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，此菜创于光绪丙子年 。这就成了佛跳墙 。而且据称，连佛都会启动凡心。干贝 、宾客都到了 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。慌乱中忘记各种烹调方法。味中有味 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，当时福州的一位官员 ，十多种辅料互为融合 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，赞叹不已 ，笋尖 、增进食欲 。正在无计可施之际 ，按这规矩 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。