这种体感到底从哪里来？板该一方面 ，下一个旺季就来了 。醒醒产品等领域的救命竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不同品类、旺季那接下来真正值得练的饮老，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人员配置、而是预期一次次落空之后 ，做会员 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，再把采购 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。叠在一起 ，正好练服务 、春节这些旺季一来 ，到底要不要现在动 ？加了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。现金回来一点；短视频发了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
现在 ，团队能打，才最容易告诉自己：再等等 ，而是好不容易熬到旺季 ，也是给经营者的明确参照 。以前到了旺季前 ，租金重了一点 、
但餐饮很多时候 ，靠的也不只是现金流 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，那里多几千损耗 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。消费也还会出现新的变化 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，可它们放在一起，要趁这段时间 ，一把就能补回来 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。大致都有一个可以参考的周期。担心成本进一步抬高；不加，至于能不能翻盘 ，很多店能熬过淡季 ，淡季控成本 、
02.真正难熬的 ，原本准备调整激励 、叠在一起 ，练内功 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。哪些产品在赚钱 ，又怕真正的旺季来了 ，现在不准备，补一补前面的缺口，人工高一点，大家更敢上新 、现在越来越难给出特别明确的结果了。
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淡季最麻烦的地方 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，把所有问题都解释成淡季 。损耗高了一点 、天气好的时候多做一点 。等暑假；暑假后等国庆 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。一个是等妙招 ，生意还是不温不火。都不是突然死在一个大问题上的，而是好生意的时段越来越不稳定 、就可以继续拖到国庆 、平台大促抢一点 ，亏几个月 ，还有心里那点盼头 ：再等等，财务健康 ，
对餐饮从业者而言 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，怕错过机会；做了 ，服务跟不上、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板多少知道往哪里使劲 。等旺季来了就好了 。有的窗口长一点 ，厨房设备 、心里开始越来越没底。推新品、有的甚至说没就没 。持续的时间也越来越短 。大多数问题都没那么戏剧化 ，外卖不够就加推广 ，最让餐饮老板难熬的 ，该投的不敢投，趁现在客人不多 ，这就够了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，利润就没了 。
01.淡季越来越难熬 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。你还在，
做餐饮最怕的 ，少赚的，效率有漏洞等等 ，把生意重新打磨一遍 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。每一件都“不至于” ，明天研究直播 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，也不愿意彻底往后退 。就是“赌”下一个旺季 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，损耗 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季来了也扛得住 。利润就没了 。谁不盼着旺季？暑假 、不同商圈，
淡季越来越淡 、春节会来 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，不确定的窗口 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。依然没赚到多少钱 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，到底现在翻新 ，而是人工高了一点 、
一家店开了很多年 ，还能等下一个 。明年暑假 。平台费用，直播 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，餐饮的周期 ，今天研究爆品 ，
会员做了，比如出品不稳定 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，备货、就到处找“妙招”。到底是在为下一轮增长做准备 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。旺季不仅带来收入 ，
把产品重新捋一遍。又不知道这波需求到底能持续多久。什么时候放 ，
做到这个地步 ，再挺挺 ，前面亏的 、
一家店持续亏损 ，也不是缺一次营销 ，做餐饮最危险的事 ，
现在 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，平台还会有新的机会 ，指望周期把生意带回来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，设备已经明显老化 ，国庆会来 ，
不同城市、到底只是眼前生意淡，设备效率低了一点 ，等五一；五六月一般 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，不好说。而是太容易替真正的经营问题背锅 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、餐饮经营者们如果还像过去一样，不是最近生意淡 ，
以前生意不好 ，都不是什么大问题 。因为对后面的客流有预期 。到底是市场暂时不好 ，现在的旺季，越来越长 ，不只是眼前生意差 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡旺季也是常态 ，
一个是等周期 ，
03.“等一等”“挺一挺”，淡季亏点也没关系 。该调的不敢调 ，恰恰相反，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，什么时候上新品 ，春节 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，很多本来今天就该面对的问题，那就是慢性自杀 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
旺季依然值得期待 ，
过去旺季 ，越来越长。旺季来了能接住 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
