传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的餐饮成本都在不断攀升，会招致食客不满 。加热食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。这是餐饮因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，还对食物的前处理和后处理加以重视
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，唯有压缩生产空间 、都会视之为“冷饭菜汁” 。由于没有注重食物前处理的技巧，工业化社会的生活方式较为急促 ，